|
|
Zuurkool Met Zalm In Rieslingsaus
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Andere keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
60 g boter of margarine,
1 zakje wijnzuurkool (500 g),
6 dl riesling,
4 zalmfilets (a 225 g),
(zee)zout,
(versgemalen) peper,
2 bekertjes creme fraiche (a 125 mi),
112 zakje verse bieslook,
2 theelepels vloeibare honing,
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
1 Bereiden: In onderste deel van stoompan boter smelten. Zuurkool erin leggen en met twee vorken lostrekken. Door boter scheppen. Riesling (4 eetlepels achterhouden) erop schenken. Aan de kook brengen. Afgedekt ca. 5 minuten zacht laten koken.
2 Zalmfilets bestrooien met zout en peper. In stoommandje of vergiet leggen. Boven zuurkool hangen. (Zalm mag stoomvocht niet raken.) Afgedekt zalm in ca. 4 minuten bijna gaar stomen. Met schuimspaan zuurkooi uit vocht scheppen en over vier borden verdelen. Op elk bord zalmfilet leggen. Afdekken met aluminiumfolie.
3 Op hoog vuur stoomvocht inkoken tot ca. 2 dl. Creme fraiche erdoor roeren en bieslook erboven fijnknippen. Nog ca. 2 minuten verwarmen. Achtergehouden riesling erdoor roeren. Op smaak brengen met zout, peper en honing. Saus over zalm en deels over zuurkooi schenken.
|
|
|